Colomba Pascal
Ingredientes da Massa
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
100 grs de frutas cristalizadas picadas
100 grs de uvas passas embebidas no rum de um dia para o
outro
1 colher (café) de essência de laranja
100grs de chocolate amargo picado
1/2 copo de água +-
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50grs de farinha de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após esse descanso, coloque o restante dos
ingredientes, colocando as frutas por último e
faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano durante 20 minutos.
Após este descanso,faça os modelos.Compre uma
forma de papel de colomba e modele com a massa, preenchendo
todo o espaço da forma...espere crescer até
dobrar de volume.Passe por cima a cobertura, peneire
açúcar de confeiteiro e leve para assar.
Cobertura
50grs de farinha de cajú crua (ou amendoim,ou
nozes,ou farinha de rosca)
100grs de açúcar de confeiteiro ou comum
2 claras
Essência de amêndoa
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Misturar bem e passe por cima da colomba, alisando com a
faca.Por cima colocar nozes e peneirar
glaçúcar por cima.
Pode ser feito em forma de rosca tb, porém
deverá ser colocado em forma de alumínio, pode
picotar a massa para ficar crespinho...
O forno não deverá ser muito quente.
Temperatura do forno:180 GRAUS
DURAÇÃO:40 MINUTOS
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
100 grs de frutas cristalizadas picadas
100 grs de uvas passas embebidas no rum de um dia para o
outro
1 colher (café) de essência de laranja
100grs de chocolate amargo picado
1/2 copo de água +-
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50grs de farinha de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após esse descanso, coloque o restante dos
ingredientes, colocando as frutas por último e
faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano durante 20 minutos.
Após este descanso,faça os modelos.Compre uma
forma de papel de colomba e modele com a massa, preenchendo
todo o espaço da forma...espere crescer até
dobrar de volume.Passe por cima a cobertura, peneire
açúcar de confeiteiro e leve para assar.
Cobertura
50grs de farinha de cajú crua (ou amendoim,ou
nozes,ou farinha de rosca)
100grs de açúcar de confeiteiro ou comum
2 claras
Essência de amêndoa
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Misturar bem e passe por cima da colomba, alisando com a
faca.Por cima colocar nozes e peneirar
glaçúcar por cima.
Pode ser feito em forma de rosca tb, porém
deverá ser colocado em forma de alumínio, pode
picotar a massa para ficar crespinho...
O forno não deverá ser muito quente.
Temperatura do forno:180 GRAUS
DURAÇÃO:40 MINUTOS
Colomba Pascal
Aos 25 anos, Felipe Benjamin Abrahão ensina o segredo da colomba criada pelo seu avô Benjamin Abrahão
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 40g de mel
- 1 colher de café de sal
- 40g de leite em pó
- 20g de fermento biológico
- ½ copo de água gelada
- Essência de panetone ou de laranja
Recheio
- 130g de uvas-passas
- 180g de frutas cristalizadas
Cobertura
- 5 claras de ovos
- 250g de farinha de caju
- 200g de açúcar de confeiteiro
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 40g de mel
- 1 colher de café de sal
- 40g de leite em pó
- 20g de fermento biológico
- ½ copo de água gelada
- Essência de panetone ou de laranja
Recheio
- 130g de uvas-passas
- 180g de frutas cristalizadas
Cobertura
- 5 claras de ovos
- 250g de farinha de caju
- 200g de açúcar de confeiteiro
Pilar Cunha -
continuação...
Modo de fazer
Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.
Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.
Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.
Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.
Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.
A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência, como na foto.
Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura.
Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.
Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.
Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.
Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.
Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.
A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência, como na foto.
Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura.
Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
Continuação...
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.
Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.
Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos
A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.
Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.
Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos
Torta de Morango da Benjamin Abrahão
Ingredientes para massa
500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão -suco
Ingredientes para o creme de baunilha
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
1 pitada de baunilha ou vanilina
Ingredientes para a geléia
1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de maisena desmanchada em 7 colheres de água
2 colheres de ( sopa ) de glucose ou karo
1 laranja ou 1 limão fatiado
corante vermelho
1 caixa de morango
Modo de preparo do creme de baunilha
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Modo de preparo da geléia
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Modo de preparo da torta
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 10 a 15 minutos
500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão -suco
Ingredientes para o creme de baunilha
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
1 pitada de baunilha ou vanilina
Ingredientes para a geléia
1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de maisena desmanchada em 7 colheres de água
2 colheres de ( sopa ) de glucose ou karo
1 laranja ou 1 limão fatiado
corante vermelho
1 caixa de morango
Modo de preparo do creme de baunilha
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Modo de preparo da geléia
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Modo de preparo da torta
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 10 a 15 minutos
artelete de Morango
Rende 50 tortinhas em forminhas pequenas
Massa:
500 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
Sal caso a manteiga seja sem sal
Raspas de um limão
Suco de 1/2 limão
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até estar bem firme. Isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Após este tempo, a massa deve ser esticada dentro das forminhas. Em seguida, faça alguns furos na massa com um garfo e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos.
Creme Para Recheio (tipo creme de sonho)
1/2 litro de leite
250 g de açúcar
4 gemas peneiradas (para não ficar com gosto de ovo)
75 g de farinha de trigo
Baunilha ou vanilina a gosto
Ferva o leite com metade do açúcar e as gemas, mexendo bem para que as gemas não fiquem em pedaços e sim diluída no leite. A outra metade do açúcar misture com a farinha de trigo e despeje no leite já fervido. Mexa bem para não empelotar. Caso fiquem bolinhas, passem o creme por uma peneira, que ele fica lisinho, lisinho.
Para um creme mais molinho é só acrescentar um pouco mais de leite na receita.
Geléia Para Dar Brilho na Tartelete
1 copo de água
2 colheres de sopa de glucose de milho ou Karo
2 rodelas de limão ou laranja
200 g de açúcar
40 g de maizena
Corante da cor que quiser. Caso não coloque o corante a geléia ficará transparente.
Ferver a água com o açúcar e as rodelas de limão ou laranja para então misturar a maizena, que dever ser diluída em um pouquinho de água. Por último acrescentar a glucose ou Karo e o corante que quiser, se quiser.
Montagem:
Depois da massa assada retire das forminhas com cuidado para não quebrar. Coloque então o creme, o suficiente para cobrir a massa. Fatie um morango e coloque sobre o creme, e passe a geléia. Para conservar mantenha na geladeira.
O sr Benjamin ensinou esta receita, mais agora pode comprar a geleia de brilho pronta
Massa:
500 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
Sal caso a manteiga seja sem sal
Raspas de um limão
Suco de 1/2 limão
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até estar bem firme. Isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Após este tempo, a massa deve ser esticada dentro das forminhas. Em seguida, faça alguns furos na massa com um garfo e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos.
Creme Para Recheio (tipo creme de sonho)
1/2 litro de leite
250 g de açúcar
4 gemas peneiradas (para não ficar com gosto de ovo)
75 g de farinha de trigo
Baunilha ou vanilina a gosto
Ferva o leite com metade do açúcar e as gemas, mexendo bem para que as gemas não fiquem em pedaços e sim diluída no leite. A outra metade do açúcar misture com a farinha de trigo e despeje no leite já fervido. Mexa bem para não empelotar. Caso fiquem bolinhas, passem o creme por uma peneira, que ele fica lisinho, lisinho.
Para um creme mais molinho é só acrescentar um pouco mais de leite na receita.
Geléia Para Dar Brilho na Tartelete
1 copo de água
2 colheres de sopa de glucose de milho ou Karo
2 rodelas de limão ou laranja
200 g de açúcar
40 g de maizena
Corante da cor que quiser. Caso não coloque o corante a geléia ficará transparente.
Ferver a água com o açúcar e as rodelas de limão ou laranja para então misturar a maizena, que dever ser diluída em um pouquinho de água. Por último acrescentar a glucose ou Karo e o corante que quiser, se quiser.
Montagem:
Depois da massa assada retire das forminhas com cuidado para não quebrar. Coloque então o creme, o suficiente para cobrir a massa. Fatie um morango e coloque sobre o creme, e passe a geléia. Para conservar mantenha na geladeira.
O sr Benjamin ensinou esta receita, mais agora pode comprar a geleia de brilho pronta
PUDIM DE PADARIA
RECEITA:
1 kilo de açúcar
6 ovos
250 gr. de farinha de trigo
100 gr. de queijo ralado
100 gr. de côco seco
1 litro de leite
MISTURE TUDO E COLOQUE NUMA FORMA UNTADA COM MARGARINA,
COLOQUE O CARAMELO E O PUDIM,EM OUTRA ASSADEIRA,COLOQUE
ÁGUA QUENTE PARA O BANHO MARIA.LEVE PARA O FORNO 220
GRAUS POR 50 MINUTOS.
OBS: AS GEMAS TEM QUE PENEIRAR, POIS O QUE DEIXA CHEIRO
É AQUELA PELÍCULA QUE ENVOLVE, MAS NÃO
APERTE NA PENEIRA,DEIXE ESCORRER.OK!!! ESPERO QUE EU TENHA
LHE AJUDADO!SE VOCÊ FIZER, ME FALE COMO FICOU!
Panetone diet - Benjamim Abrahão
Ingredientes:
- 01kg de farinha de trigo
- 100g de fermento de pão
- 200g de margarina ou manteiga
- 40 gotas de adoçante ou a gosto
- 08 gemas
- 10g de sal
- 01 pitada de essência de laranja
- 1 copo(s) de leite em pó
- 1 copo(s) de açúcar
- 1 copo(s) de leite
- 4 unidade(s) de ovo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria
Esta receita de pantone nos foi fornecida pelo grande mestre da panificação, o saudoso, Benjamin Abrahão, que fazia tantas delícias e que tinha o panetone como uma de suas grandes especialidades. Como ele mesmo diria: "é só você seguir a receita e fazer muito sucesso
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 gr de fermento biológico fresco
- 200 gr de manteiga
- 200 gr de açúcar
- 8 unidade(s) de gema de ovo
- 10 gr de sal
- 250 gr de frutas cristalizadas
- 150 gr de uva passa
- 6 gotas de essência de baunilha
- 6 gotas de essência de laranja
- 1 copo(s) de água
Pilar Cunha -
como fazer
Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, faça uma massa bem macia colocando as frutas e as uvas sempre por último. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.
Dica, ao invés de frutas e passas, coloque a mesma quantidade de gotas de chocolate (antes passe-as na farinha de trigo e misture-as delicadamente na massa) que você vai ter um chocotone delicioso
Pilar Cunha -
Panetone diet - Benjamim Abrahão
Ingredientes:
- 01kg de farinha de trigo
- 100g de fermento de pão
- 200g de margarina ou manteiga
- 40 gotas de adoçante ou a gosto
- 08 gemas
- 10g de sal
- 01 pitada de essência de laranja
- 350g de frutas lavadas
- 250g de uvas passas lavadas
- 02 copos de água aproximadamente
Modo de Preparo:
- Faça uma esponja com 100 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes adicionando as frutas por último.
- Faça uma massa bem macia, cubra-a com um pano e espere o seu descanso durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.
- Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes nos panetones, coloque por cima de cada, uma colherinha de manteiga sem sal e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 130º c
Duração do forno: 40 minutos aprox.
Receita de panetone salgado de mussarela de búfala do Benjamin Abrahão
A tradicinal receita de Natal aqui aparece na versão salgada, com mussarela de búfala e tomate seco leva cobertura de amêndoas
CHEF: Felipe Benjamin Abrahão
Ingredientes
Massa
750g de farinha
5 gemas
40g de fermento biológico
75g de margarina
16g de açúcar
